ปลาราดซอสพะแนง

เขียนไว้ ตั้งแต่ กุมภาพันธ์ 18, 2018 (จาก Host เก่า)
เอาไว้เผื่อลูกๆหลานๆ ชอบเข้าครัว ครับ


เผื่อใครอยากทำทานเองนะครับ 
ปลาจะใช้ปลาทอดก็ได้นะครับ จะได้กรอบนอกนุ่มใจ แม่ครัวว่าน่าจะเป็นปลาอินทรี หรือ แซลม่อน จะน่าทานครับ

พริกแกง พะแนงแบบโบราณ

พริกชี้ฟ้าแห้ง  พริกขี้หนูแห้ง  หอมแดง  กระเทียม  ข่า  ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี  พริกไทย เกลือ กะปิ สัดส่วนแม่ครัวไทยจะกะๆเอา ไม่ได้ชั่งเลยอ่ะครับ 

แม่ครัว ย้ำว่า ที่ขาดไม่ได้ คือ ยี่หร่า กับ เม็ดผักชี ที่จะทำให้ พริกแกงพะแนง หอมได้ใจ โขลก หรือ บด ด้วยเครื่องบด จนได้ที่ แล้วพักไว้ 

ตั้งหัวกะทิพอให้แตกมัน แล้วก็ใส่พริกแกง ที่เตรียมไว้ น้ำแกงแห้งก็เติมกะทิ เรื่อยๆ พอได้ที่ ก็ปรุงรส บ้านเราปรุงด้วยน้ำปลา กับน้ำตาลมะพร้าว ไม่ใส่ผงปรุงรสใดๆ 

แล้วเตรียมปลาที่ทอด หรือ อบ ราดด้วยน้ำแกงพะแนง ซอยใบมะกรูด โรยหอมๆ พริกแดงๆ แต่หน้านิด ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ ทานกับข้าวกล้อง ร้อนๆ จุ๊ๆๆๆๆ 

ปลาราดซอสพะแนงปาริชาต


แซลม่อนคลุกพะแนง
บร็อคโคลี่
แซลม่อนราดพะแนง

จานนี้ แม่ครัว ใช่ปลาแซลม่อน แบบชิ้น ย่างบนกะทะไฟอ่อน จนปลาสุก เหลืองๆหอมๆ กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำพริกพะแนง ทานกับข้าวกล้อง น่าจะเรียกได้ว่า ข้าวกล้องออแกนิค จากโรงสีชุมชนบางคูวัด บร๊อคโคลี่ ที่แม่ครัวพิถีพิถันลวกแบบกรอบๆ กะหล่ำปลีกับแครอท สด หั่นฝอยมาแนม เข้ากันดีครับ 

ถ้าเป็นปลาอินทรี แม่ครัวจะทอดให้สุกก่อน ก่อนจะเอาไปลง น้ำแกงพะแนง

แม่ครัวบอกจะกรอบนอกนุ่มใน แบบนี้ครับ

ค่อยๆบรรจง เอาปลาอนิทรีย์ที่ทอดแล้ว ลงกะทะ

ปลาอินทรีย์ราดซอสพะแนง



วันนี้ แม่ครัว ทำ ปลาอินทรี ราดซอสพะแนง ทำลักษณะ คล้ายๆกับ ซอสพะแนง แต่ปรับเป็น มัสมั่นแทน ก็เข้าท่าดีเหมือนกันครับ 🙂
ขอบคุณเพื่อนบ้าน เอา”ปลาอินทรี” หั่นชิ้นมาฝาก ดินเน่อร์ ค่ำนี้เลยได้ กิน”ปลาอินทรีราดซอสมัสมั่น” กินไปนิดนึง กลัวจะหมด ฮ่าๆ คนท้องนา นานๆได้กินปลาอินทรี ทีเน๊าะ 🙂




เล่าเรื่องโดย ลุงตุ๊ 🙂
ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂

ลุงตุ๊ line id : panom345 / 086 095 9000

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s